上の図を見ていただくと・・

ＡさんＢさんともに、野菜から先に食べる（黒丸）とインシュリンの上がり方が少ないのがわかります。

つまり、野菜から食べることで血糖値の上がり方が緩やかになり、インシュリンの分泌を減らすことができ、脂肪の吸収が少なくなり、肥満の予防ということになります。

このデータを紹介している大阪府立大学の今井教授は、

食べる順番を重視し、｢毎食最初に野菜をよくかんで食べること｣を基本とした糖尿病の患者教育を実施している。

すなわち、まず野菜を握り拳１個か２個分食べ切り、次にタンパク質のおかず、最後に炭水化物であるご飯、めん類、パン、イモ類を食べる。
野菜は生野菜だけでなく、ゆで野菜、蒸し野菜のほか、煮る、いためるなど加熱したものでもよい。海藻、キノコ類も野菜類と同様、最初にゆっくりよくかんで食べる。

と言ってます。
食べる順番としては、どんな野菜でもいいので、握りこぶし1から2個分食べてから食事をする言葉ポイントのようです。

皆さんもぜひ納得してお試しあれ!